记者昨日从有关水产部门获悉，上海今年首派远洋渔业捕捞队赴海外作业，至今已捕捞金枪鱼一万余吨，但令人遗憾的是，这次捕到的金枪鱼却没有办法端上市民餐桌。有关渔业专家介绍，缺乏相应的仓储设备、有关食品安全卫生的控制和市民的饮食习惯等，都是导致金枪鱼无法端上沪人餐桌的关键原因。

　　上海缺少超低温冷库

　　金枪鱼俗称“海底鸡”，用刀子将金枪鱼切开，其肉呈天然橘红色，可制作高档的生鱼片菜肴。虽然它味道不错且营养丰富，但金枪鱼对处理技术及冷冻保鲜条件要求非常严格。据悉，由于金枪鱼中含有大量不饱和脂肪酸，一旦温度过高，极易变质腐败，通常金枪鱼在1℃左右，可以保鲜两个星期，若需长时间保鲜，则必须在－50℃的超低温条件下冷冻。

　　冷库专家告诉记者，虽然上海的冷库数量不少，但这些冷库的最低温度都在－22℃左右，在上海还没有一家真正能够达到－50℃左右的超低温冷库，其他小型的冷柜很难达到这样的低温。因此不光是金枪鱼，许多远洋深海鱼类都因此无法大批量进入上海。部分厂家虽然早就有购买超低温冷库的打算，但其一次性投资却让他们犹豫再三，据悉，购买同面积超低温冷库的费用要比普通冷库贵一倍，通常需要几千万元。

　　沪人不喜欢食生鱼片

　　光有一个冷库还解决不了问题，由于金枪鱼要被制作成生鱼片，所以在金枪鱼的捕捞、运输、加工到消费之间各个环节对卫生要求同样非常苛刻，有关专家认为上海现有的水平与日本、美国等地的操作规范还有一定差距。

　　据悉，在国外，商家销售的每一条金枪鱼都有自己的档案，其中包括它于哪片水域被捕捞、在船上被冷冻到何种程度、它的流通记录等。另外，在金枪鱼制作成生鱼片的时候，餐馆、饭店等也要注意操作卫生，在日本，路边随便一家料理店中都有生鱼片出售，同样令人放心食用。

　　另外，金枪鱼的吃法和口味也限制了它进入上海市场。普通上海市民还是习惯于把鱼红烧或是清蒸一下，并没有形成生食的习惯，一则认为烧一下再吃才能放心，另一方面也是长久形成的饮食传统使然。实际上，金枪鱼的最大特色就在这个“生”字上。作者:陈抒怡