最近，上海出现了首家以讃岐乌冬为特色的“和屋”连锁餐厅。
讃岐乌冬是日本最传统、也是最流行的乌冬面种类，因原产于日本讃岐地区而得名。在讃岐地区，人们喜爱乌冬面达到日食三餐不厌的程度。该地区的女子更以能够制作乌冬面为婚嫁的必备资格。相传讃岐乌冬是在唐朝时期日本僧人空海和尚来中国留学后引入日本讃岐地区的，当时的一种面条称为“饂飩”，后来发音为“UDON”。经过数百年的发展，逐步加入当地的食品工艺和风味特色，成为饮誉世界的面食品。现在，讃岐乌冬又远洋千里回到故乡，为国人带来绝佳的口福。“和屋”致力把日本最地道的讃岐乌冬推介给中国消费者，让不同层面的消费者都能享受到高档、正宗、美味、健康的讃岐乌冬面。
由于讃岐乌冬面制作工艺复杂、技术要求很高，故目前国内市场上尚未有以讃岐乌冬为主打产品的专门店。一些有供应乌冬面的餐饮店铺也基本上是采用由国内、外工厂提供的冷冻食品。“和屋”采用自身在上海投资设立的中央加工中心生产的乌冬面，具有新鲜、便捷、质量标准化的独特优势。
和屋的中央加工中心从日本引进了一条专门生产讃岐乌冬面条的流水线。该流水线是日本的一项专利产品，从和面、揉面、到制面、切面、熟成等工序模仿日本传统的手打乌冬工艺，但比手打工艺更为合理和稳定。“和屋”用来制造讃岐乌冬的面粉是由专业面粉厂根据“和屋”的特殊配方要求和质量指标，采用进口小麦特制而成。其采用的纯净水、精制盐也是按照特定标准选用。和屋讃岐乌冬的生产过程对水的纯净度、软硬度、酸碱度，车间的温度、湿度，熟成的时间等均有特殊的要求。“和屋”从日本派驻工厂的专家为工人提供系统的工艺技术指导，并进行全面的品质和卫生控制，确保生产高质量的讃岐乌冬面条。
“和屋”餐厅以讃岐乌冬面为特色，包括冷面、浇汁面和汤面等几种地道的讃岐乌冬类型。
冷面和浇汁面最能体现讃岐乌冬的特色。和屋的冷面有竹箩乌冬、冰水乌冬、竹箩肉汁乌冬、竹箩咖喱乌冬。浇汁面有浇汁乌冬、黄金乌冬、山药泥浇汁乌冬、温泉蛋浇汁乌冬、牛肉温泉蛋浇汁乌冬等。面条外表温润如玉，棱角分明，有光泽，具透明感，十分诱人；其口感柔顺爽滑，富有韧性，让人回味不已。吃着味道这么好的乌冬，餐厅墙上广告画上“什么是正宗的讃岐乌冬？”这句话自然有了答案。
和屋的讃岐乌冬汤面有素汤乌冬、海带乌冬、油豆皮乌冬、芝士乌冬等款式。汤面除了面条弹性十足，很有嚼劲外，其汤料和调料也很有特色，采用上等海味材料熬制而成，味道鲜美，营养丰富，低胆固醇，不油腻，无味精，无任何添加剂，非常有益健康。
在讃岐乌冬的基础上，“和屋”餐厅还演变出多款风味乌冬，以为客人提供多种口味选择。有清爽开胃的酸辣棒棒鸡乌冬、五彩素乌冬、和屋海鲜乌冬，有热辣过瘾的韩国风乌冬、牛肉泡菜乌冬、担担乌冬，有各种独风味的味噌什锦乌冬、上海风酱烧乌冬、牛肉乌冬、富彩乌冬、叉烧乌冬、什锦炒乌冬等。
除了主打的讃岐乌冬，“和屋”餐厅还供应款式多样的天妇罗、关东煮、烤物、寿司、卷物、日式定食、小食、色拉、甜品和饮品，以及适宜于正餐的日式酒肴、刺身和一品料理。
和屋讚岐乌冬餐厅的旗舰店位于南京西路588号南证大厦一、二楼。餐厅的装修和布置采用鲜明的现代日式风格，简约明亮、洁净舒适。客人用餐的桌椅由专业设计师度身定做，采用原木加工，款式新颖。餐厅采用开放式厨房，目的是以独特的加工工艺吸引人，同时将厨房卫生状况置于客人监督之下，让食客完全放心。和屋还在上海的另一繁华地段淮海中路1号柳林大厦二楼开有分店。
和屋讚岐乌冬餐厅的定位是日式简餐。与普通的快餐厅相比，它的制作更为精良考究，品种更为丰富多彩，环境更为舒适留人。与传统的日式料理和居酒屋相比，更为便利快捷,更具亲和力和潮流感。餐厅不仅将吸引讚岐乌冬的爱好者，也为附近的商务人群和上班族提供工作用餐和商务小酌的好去处。
传统美食的时尚演绎，这句在和屋各种场合出现的广告语，恰如其分的描述了和屋讚岐乌冬餐厅的鲜明风格和执意追求。
(责任编辑：姚炯) | 
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