当鸡丁变成了宫爆大虾[图]

　　到了年底，公司年会和各种客户答谢接踵而来，胡吃海喝的次数也频繁起来。餐桌上的客套话和举杯作揖常使丰盛的一桌菜成了可以忽略不计的陪衬品。对此，同事清清倒是实在人，她的结论是：既然自己不是餐桌上的主角，就让佳肴美食作自己的主角吧。

　　做梦也想拥有像清清这种海吃不胖的身材，仔细盘问了半天，除了很喜欢吃辣，也没有什么特别的保养方法。当然，这只是她自己的口味偏好，没有要误导的意思。每次一起吃饭，重辣的菜我只是浅尝辄止，基本由清清负责“扫光”。

　　几乎上海有名的川菜馆她都尝过了，每家不同的特色菜都琅琅上口，希尔顿39楼的“天府楼”虽然一直是“如雷贯耳”，倒是最近才有机会去大快朵颐。当然，也是源于一次商务会餐。

　　在五星级酒店顶层的餐厅一般是酒店最优秀的餐厅，而大多数都是西餐厅，也许是要为五湖四海的朋友考虑。希尔顿倒是特别，把地道的川菜看作是国粹，用一种大手笔的方式把它放在了酒店顶层。

　　餐厅开阔的视野无需再多做描述，门口的仿清朝龙袍首先让人停下了脚步，情不自禁向餐厅里面探头张望，确定这是餐厅所在而不是艺术长廊。

　　清清钟爱传统的四川菜，她说要判断大厨的烧制手艺，就要尝最“草根”的味道是否正宗。重庆每年都要举办“口水鸡文化节”，足见“麻辣口水鸡”在川菜里可以算是头牌菜。看卖相红红润润，鸡肉的纹理丝丝清新，原来大厨是用童子鸡煮好后，还要用鸡汤汁泡2小时，用辣椒粉、芽菜和四川特有的香料熬出的红油入味。

　　“鱼香”和“宫爆”菜系也是川菜的代表作，五星级的“鱼香”和“宫爆”又有何特别呢？把鸡丁换成明虾片，“宫爆大虾”颇有气势，脆炸的腰果在硕大的明虾的对照下显得特别渺小；把肉丝换成鲜贝，“鱼香鲜贝”很有嚼劲，鲜贝原有的海鲜味加上浓郁的鱼香味，让清清开始琢磨如何用油盐酱醋混合出这股“鱼香”。邻桌外国客人的桌面就不是这么通红一片，他们更偏爱中西合璧的川菜，翻了一下菜牌，有些菜名倒是第一次听说。“香酥鹅肝拼川式卤味”，让人不禁担心印象里的西式鹅肝会不会和四川泡菜串味。尝过之后才发现，浇了怪味汁的卤菜入味很透，可以在口中回味很久；香酥的鹅肝则是清淡原味，正好中和了卤味。

　　“担担面配龙虾汤”在四川肯定吃不到，那里的担担面都是由面摊老板独自挑着担子，上面放着面和各种调味料，走到哪里，吆喝到哪里。不是所有人都能接受传统担担面里浓烈的辣椒面和红油，搭配龙虾汤的清淡口味也体现了餐厅的体贴周到。

(责任编辑：叶烨)