当加拿大海鲜遇上中华名厨

雪蟹飞红

金汤龙螯

　　2007年8月31日，首届（上海）加拿大海鲜名厨交流会在上海隆重举行。这次活动特邀五位中华名厨，以展示各种创新海鲜菜肴的方式，向大家呈现出加拿大海鲜无可比拟的天然品质。加拿大驻上海总领事馆副总领事张安隆先生、上海市烹饪协会沈思明先生等嘉宾应邀出席了此次活动。

　　加拿大素有“枫叶之国”的美誉，拥有世界上最丰富的海洋资源，西临太平洋，北接北冰洋，东临大西洋，拥有24.4万公里的海岸线，可环绕赤道6圈，占世界海岸线总长的1/4。

加拿大海鲜，更是以“优良品质，源自天然”享誉全世界。加拿大天然纯净的自然环境、寒冷清澈的海域和对食品安全的高度重视，使加拿大水产肉质鲜美、营养丰富并且远离污染，吸引着越来越多注重健康、崇尚自然的美食爱好者的目光。2006年，加拿大渔业及海鲜产品，包括养殖类产品的出口总额达到了4.1亿美元，遍及全球128个国家和地区。主要出口海鲜产品有龙虾、三文鱼、虾、雪蟹、鳕鱼等。

　　在这次海鲜名厨交流会上，主办方特别精选了象拔蚌、鳕鱼、雪蟹、带子和大龙虾五种加拿大海鲜原材料，邀请上海虹桥宾馆行政总厨陈荣等餐饮界的五位中华名厨，以中式菜肴的方式，精心烹制了雪蟹飞红、加蚌闻茗等10款创意海鲜菜肴，向大家展示出加拿大海鲜的美味应用，让更多的餐饮业界朋友和美食爱好者能够体验到加拿大海鲜的优良品质。

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　　象拔蚌

　　加拿大的象拔蚌产自不列颠哥伦比亚省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有盛誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管而得名，味道甜美，质感松脆，被视为珍品。它在中国和日本特别受欢迎，被当作难得的美味佳肴。最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用吃日本生鱼片的方式，蘸酱油和绿芥末酱。

　　黑貂鱼

　　黑貂鱼是加拿大不列颠哥伦比亚省北部海岸最重要和最丰产的鱼种。捕捞黑貂鱼在北太平洋冰冷的身还水中进行。为确保黑貂鱼的品质，其加工需在被捕捞上来的仅仅几分钟内就要完成，先放血，清洗，最后冷冻起来。黑貂鱼脂肪含量高，质地光滑柔软，味道非常浓厚和柔和。由于鱼肉融于嘴且口感肥腴，因此也称为“黄油鱼”。而且富含Omega-3脂肪酸，适合各种烹饪方式，是健康和美味的完美结合。

　　雪蟹

　　加拿大雪蟹生产与大西洋沿岸各省及魁北克沿岸冰冷的海水中，肉质结实，味道浓郁甜美，表面呈粉红而略带橙色，里面则是雪白细腻的蟹肉，雪蟹因此得名，是加拿大最鲜美且最受欢迎的甲壳类海产之一。雪蟹可以清蒸、嫩煎、烘焙或微波烹饪。无论是雪蟹鸡尾酒、蟹钳、蟹腿，还是作为“小吃”的肉块，它略甜的口味和细嫩的肉质都深受消费者的青睐。带子加拿大带子产自大西洋寒冷、纯净、无污染的海域，口感肥美。由于其得天独厚的天然生长环境，因此富含蛋白质、铁和锌，同时脂肪含量极低。单个冷冻的先进技术也保证了加拿大带子在到达客户手中时，依然能保持其细腻鲜韧的口感，适合生食、煎炒和涮等多种烹饪手法。

　　大龙虾

　　大龙虾被称为海鲜之王，百分之百野生，只生长在纯净的北纬45度海域，是加拿大大西洋海域引以为傲的海鲜产品。其身型长大，有五对脚，包括两只长螯。大龙虾体硕肉肥，味道浓郁，最好吃的部位就是两只大螯，肉质最为饱满。加拿大大龙虾营养丰富，味道鲜美其蛋白质含量高达18.9%，远远高于大多数的淡水和海水鱼虾。而且，加拿大大龙虾富含脂溶性维生素及人体所必需的矿物成分：钙、钠、钾、镁、磷等等。