冬天来自太平洋的火热佳肴

　　最近，一直以其独特的波利尼西亚海岛风情、80多种热带鸡尾酒以及特色的红炉大烤系列菜肴赢得老饕垂青的垂德维客餐厅推出了四款冬季新菜。这四款杰作皆出自于餐厅新的日籍厨师MASATO HAMADA之手。看MASATO做菜和跟MASATO聊天一样都是令人非常愉悦的事情，看似随意的调子之中却暗藏精致，想必这与他的日籍背景颇有渊源。

　　尝过MASATO亲手制作菜肴的人，都会有这样的感受。并不浓烈，但是细腻而回味深长。同样的，他这次创作的四道新菜依就会延续这种低调的华丽，而在摆盘上更是无限泄露着日本枯山水的幽雅意境。

Masato

　　这位带着一脸坏笑，却看起来十分阳光的厨师幼年时便在日本的Fukuoka的料理学院学习烹饪，但是教条的烹饪课程跟学习环境并没有能够完全满足MASATO的好奇心。他烹饪事业的真正开始是在日本KAHATA的Trader Vic’s垂德维客，在那里MASATO不但在厨艺上突飞猛进，同时也真正发现了自己对烹饪的终极向往。也从此开始了自己在世界各地Trader Vic’s垂德维客餐厅的跋涉之旅，日本，美国，巴林，上海。MASATO把这一路上对美食的所见所闻，全部用心记录下来。并把自己对菜肴的独到见解巧妙运用到新菜创作中去。现在，由MASATO特别为上海Trader Vic’s垂德维客所创作的四道新菜将被揭开神秘面纱。这位迷人的日本厨师又再次露出招牌式的坏笑说：“我希望所有品尝到美食的人都能够了解制作者的心意，而我的就是希望带给大家快乐。”

　　 四道新款菜肴介绍：酸橘汁腌鱼 (柠檬草和鲜柠檬)

　　50g 金枪鱼

　　50g 章鱼

　　50g 棘鲷

　　50g 鱿鱼

　　10g 柠檬草

　　15g 西红柿(掰开)

　　15g 洋葱(掰开)

　　5g 香菜

　　10g 柠檬汁

　　盐和胡椒粉

　　黑芝麻

　　方法:

　　- 先将把所有海鲜切细,

　　- 将食材(除金枪鱼外) 用火炒热

　　- 与其他佐料混合

　　 什锦金枪鱼脆饼

　　80g 金枪鱼 80 g

　　1pec面粉

　　5g 红胡椒

　　5g 青葱

　　2g 薄荷叶

　　2g 香菜

　　2g 莳萝

　　2g 柠檬皮

　　1pec樱桃藩茄

　　2g 芝麻

　　5g 各式蔬菜

　　辣椒汁

　　5g 芝麻油

　　10g 豆瓣酱

　　10g 清酒

　　8g 酱油

　　方法：

　　- 将金枪鱼做成卷，冷藏两小时.

　　- 调辣椒汁，将清酒微微加热3分钟并加入其他佐料。

　　- 面粉做小饼，在烤箱中烘烤。

　　- 金枪鱼从冰箱中取出，切的非常薄，放置于饼上。

　　- 最后撒上新鲜的菜叶和红辣椒汁.

　　 煎安康鱼排 配菠菜汁和白松露汁

　　160g 安康鱼排

　　10g 麝香草

　　7g 大蒜

　　30g 菠菜泥

　　25g 橄榄油

　　5g 意大利白松露油

　　80g 蕃茄泥

　　方法：

　　- 用橄榄油、麝香草和大蒜腌泡安康鱼.

　　- 油炸安康鱼排，并加入盐和胡椒粉.

　　- 加入意大利白松露油.

　　- 均匀地撒上蕃茄泥.

　　 香煎猪排以迷迭香,蒜和芒果汁调味,配以烤蔬菜

　　230g 排骨

　　10g 迷迭香叶(产于地中海)

　　8g 大蒜

　　8g 鯷鱼(产于地中海)

　　15g 芒果

　　10g 荷兰芹

　　方法：

　　- 适当预对排骨进行加热，再与藩茄、蔬菜等一并入烤箱。

　　- 将食物取出加入橄榄油和其他佐料。

　　- 待上桌时候加调味汁少许。