在不同地方吃素菜炒饭,都风味有异、各有千秋。笔者偶尔会吃粟米、青豆或菜粒炒饭,但青豆和菜粒容易产生“菜青”味,火候掌握不当便会弄巧反拙。这次笔者推荐一种较为容易操作的方法与诸君聊一下。这回炒饭的佐料选用咸蛋白,此举可把素味提鲜,里面还用到炸姜粒,其效果与用姜起锅的截然不同,“炸姜”也可运用到海鲜炒饭中,同样美味可口,亦可凸显姜的保健效果。
材料:米饭、咸蛋、冬菇、姜、芹菜、葱花、花生油、盐、美极酱油各适量。
做法:咸蛋去黄、取蛋白,搅拌均匀备用;芹菜洗净切粒备用;冬菇用热水浸透,切粒备用;姜切成小粒用清水冲洗片刻,开锅炸至金黄,沥去油分,晾干备用。开锅下油,下米饭、芹菜、冬菇翻炒5分钟,下咸蛋白、适量美极酱油、盐,最后加入“炸姜”,翻炒均匀,上碟,下葱花即可。
推荐:美食家庄臣
"广州日报,未经许可不得转载" (来源:广州日报)
(责任编辑:叶烨)