住家菜 妈妈的味道回来了

　　·柚皮鱼腩

　　现在家里都会有吃不完的柚子，那么柚皮就正好是入馔的良材，一般比较厚身的柚皮最能成为烹饪的好材料。

　　材料：柚皮2个，鲩鱼或大鱼的鱼腩，姜、蒜。

　　做法：1、柚皮经过去表皮和浸泡处理后，沥干水分待用。

　　2、以蚝油、盐、糖和少许味精调成汁酱，放在锅中以大火煨柚皮大概15分钟，然后让柚皮连汁放置常温下半日，让汁酱的味渐渐渗入到柚皮中。待用。

　　3、鱼腩用姜一起在油镬中煎至金黄色后，备用。起锅把加工好的柚皮重新煮熟，加入鱼腩，用火焖至原先浸柚皮的汁收汁便可。特别提示：1、如果家人能吃鱼肠的，滋味更佳。洗净的鱼肠放在镬中出油，之后飞水，再用胡椒粉、姜、麻油煎香，再按照上面的步骤把柚皮连汁一起焖，这样出来的更惹味。同时也可以鱼腩、鱼肠一起焖，口感更为多元化。2、处理柚皮通常有2个方法，比较简便的就是把柚皮外表黄色的部分削去，然后用冻水浸泡1天，而厨师们则喜欢用火烧柚子外皮，让其表面变黑变焦，同样浸泡1天后才刮去焦黑的部分。

　　·大豆芽肉松

　　材料：大豆芽500克，猪上肉150克，姜。

　　做法：1、大豆芽洗干净后用刀切碎成小段，猪肉也剁碎成肉饼，拍姜后也剁碎，这里姜可以适量放多一些。

　　2、起镬，下少许油，加入姜末和猪肉爆香，此时猪肉也会出油，特别香浓，盛起炒好的肉饼备用，油留下。

　　3、烧红镬再加点油，加入大豆芽段，快速兜炒几下便行。这里此时要注意火候，不要过熟。加入盐、糖调味。

　　4、马上把炒好的肉饼也加入到镬中炒，把大豆芽与肉饼混炒均匀。最后溅些烧酒，并加麻油2滴，便可上碟。

　　特别提示：由于大豆芽容易出水，因此在兜炒的过程中动作要快一点，要猛镬阴油，否则出水后效果就不好了。

　　黄师傅———出生于饮食世家，得到家里祖传的家常菜制作的真传秘方，继承传统菜的制作理念，以家常特色菜为卖点，把失传已久的家常味道带回给食客，因此开了一家613名实住家菜，以地道的、妈妈的味道回馈食客。

　　烹饪美食，材料不一定昂贵，即使是普通的原料，只要花心思，下功夫，也能做出大家赞许的佳肴。下面两款由柚皮、大豆芽制作的菜式，材料普通易找，也便宜，只是用了心思。尝尝看，你是否喜欢。文/图关嘉莹 (来源：美食导报)