地道食材 农家滋味策源地

　　提起新广从路的“丰收山庄”，广州饮食界大概无人不知。据说，这里曾经是广州农家菜酒楼的重要发源地。想当年，山庄庄主李灼荣（江湖上称为胡须荣）意气风发，以独特的食材与烹饪理念，让广州人眼前一亮，胃口大开。1500个餐位，居然日日高朋满座，其繁荣景象，至今仍让人艳羡兴叹。

　　由于种种原因，近几年“胡须荣”一度销声匿迹，就在大家逐渐淡忘他的时候，他却重现江湖。不过这一次，他走得更“远”，将经营特色食材作为东山再起的另一条捷径。

　　两个月前，在紧邻外语学院的一处僻静处，出现一家“丰收农产”，这就是“胡须荣”再次创业的“垫脚石”。

　　走进这间不大不小的“农特产超市”，迎面而来的是腊肉、芋头、南瓜、淮山、腐竹、萝卜干、酱油等等。这些看上去很普通，甚至都带有几分“土气”的食材，价钱却比外面的贵近一倍。周边很多居民开始嫌贵，但买过一次，就会吃上瘾，并不断地开始“回头”。他们哪里知道，这些来自“珠三角”及外省的“特产”，样样都是响当当的名产。好吃、少见，这正是胡须荣多年来总结的“硬道理”。

张溪小芋头（2元/500克）

　　张溪的炮弹芋头据说是丰收山庄第一个引入广州的。大的见得多了，这小个子虽然身价低，但骨子里却一样是天生丽质。芋香味浓，入口粉糯，做餐前小吃最好。

铁棍淮山（5元/500克）

　　这种淮山来自河南焦作，其口感粉糯，甘香，无论炖汤、蒸食均能让你在清淡中，梦游美食的源头。顺便说一句，这玩意“挺”能帮男人的。

云南菜心苗（5元/500克）

　　每天从云南空运而来，与市面上的菜心自然不是一个“性价比”。每一根都油绿、干身，长短一致，甘甜之中透出鲜美，菜味在咀嚼间绵绵不绝。

　　文昌鸡（60元/只）

　　60元一只贵不贵？当然贵！贵得有没有道理呢？一位开酒楼近20年的朋友，听说有正宗的海南文昌鸡，一次就买了10只。他说，吃过文昌鸡，但没吃到过这么靓的。如何靓呢？皮光洁、肉爽滑、有鸡味（骨都有味）。原来，“胡须荣”的种鸡每天都是空运而来（有空运航班单据为证），从小长在椰树林里，吃的是榕树籽、椰子肉、番薯、米饭及花生麸，喝的是万泉河的水，加上空气流通，气温适宜，所以，养得细皮嫩肉，尤其是鸡皮，再肥再厚，嚼起来都爽脆有声。

　　最好是白切或豉油，加上一碟“天顶抽”，那才叫享受。

　　其它产品：

　　龙门萝卜干（25元/500克）、龙门冬瓜干（35元/500克）、韶关菜干（15元/500克）、新兴粉丝（16元/袋/2000克）、韶关腊猪手（30元/500克）、韶关腊肉（30元/500克）、韶关南瓜（2元/500克）、清远油毡米（2.5元/500克）、云南芥兰苗（6元/500克）、云南学斗（5元/500克）。

鹤山腐竹（18元/500克）

　　比一般的腐竹更轻、更滑、更原色、更原味、更有弹性。这可是“胡须荣”在鹤山自制的镇店之宝。除了选材精良、用水讲究（山泉水）外，其实，在制作工艺上还有一个不大不小的秘密。这里按下不表。据介绍，白灼最能体现它的靓丽。

　　天顶抽（18元/840ml）

　　尝过这来自高要的“天顶抽”，忽然间有一种顿悟的感觉：为什么中国人千百年来对酱油不离不弃，那种真滋味完全可以用“回肠荡气”来描述。据说，该酱油制作者乃当地村民，祖传四代的配方与制作工艺。其色金黄，带有豆油特有的光泽。倒在杯子里，居然激起“油花”，而且挂杯持久。尝一口，一股原生态般的鲜甜弥漫过舌尖，然后迅速升腾为独有的香滑，让味蕾一瞬间勃起。

　　一位在场的行家感叹：“可遇而不可求。”“胡须荣”建议，最适宜用于点蘸或卤水、炒菜。但加热菜最能感受其曼妙的滋味。

　　采购指引：丰收农产

　　地址：广州市白云大道丛云路72号 (来源：美食导报)