寻找上海最好吃红烧肉[图]

　　街头巧遇的这位张寒青同学成为今天“观众连连看”单元的主角，他表示愿意陪同摄制组一起前往“圆苑”，再次品尝他们家的招牌红烧肉。张同学现在正在上大学二年级，平时同学聚会老爱在这儿吃红烧肉。对于他们家的这份招牌菜的味道那可太熟悉了，这会儿，就如同见到了“老熟人”。
　　
　　这一家的红烧肉究竟好在哪里，为什么会在上海滩这么知名呢？我们摄制组带着这个问题，来到他们后厨。

没想到厨师大方接待了我们，并对他家的招牌红烧肉秘方毫无保留。厨师说了，“咱们家的红烧肉已经名声在外，就是别人家学去，名声也很难超过咱们。”我们在一旁留心观察，他家的主要秘方在于“用冰糖代替了砂糖”以及“用高汤代替了清水”。
　　
　　推荐人：好男儿柏栩栩
　　
　　推荐美味：一家人红烧肉
　　
　　推荐理由：有妈妈烧的味道
　　
　　经过节目组的一番精挑细选，好男儿柏栩栩成为今天“明星连连看”环节的主角。据说是因为柏栩栩过去在北京自己开过饭店，有丰富的美食经验。今天他要来给我们推荐的红烧肉来自进贤路路口的一家小饭馆，他们家的肉又好在哪里呢？
　　
　　选料上的讲究似乎是每一家大厨都会注意的问题。根据柏栩栩的经验判断，这一家取料上与别家没有多大的区别，接下来就要来挖掘一下配方里的秘密。这家小饭馆是典型的本帮小馆子，店堂小得只能放得下四张桌子。大厨继承的是自己母亲的手艺，做的可算得上是家传的本帮菜，小时候看母亲烧红烧肉的时候放的是啤酒，大厨就把这一手一直留到了现在。
　　
　　自荐人：杜大厨
　　
　　自荐美味：阿毛外婆红烧肉
　　
　　自荐理由：我自己发明的每天卖到脱销
　　
　　听说《人气美食》节目在寻访上海滩最好吃的红烧肉，有一家饭馆的大厨坐不住了。
　　
　　不问不知道，没想到本帮菜里最普通的这一道红烧肉，做法上竟会有这么大的区学问。杜大厨发明的这一道“外婆梅菜红烧肉”关键步骤在于“去油”，为了解决这个“油”的问题，杜大厨想出一个办法，那就是先把生肉放进蒸箱蒸，把油都蒸掉之后，再放进锅里烧，烧的时候，要加满满5勺黄酒来调味。