妙主妇：水东芥菜调味法

嘉宾师傅：黄若鸿（“味道菜馆”行政总厨）。

　　时下味道较为不错的时令蔬菜，本人推荐水东芥菜。口感上，水东芥菜爽脆可口，质嫩味美，清甜无渣。基于以上特点，菜肴做得清淡点显出其原有的鲜甜味道是最好不过了，用盐水浸，或是上汤，或是生炒都是不错的做法。

　　盐水浸水东芥菜时，只需要将水煮开，放入少许盐，加个底味，再放入少许糖，使其味入口，再将水东芥菜飞水，灼熟，在其上加点姜丝、红椒丝、大头葱菜，再加少许盐就极脆甜清爽了。

　　上汤水东芥菜异曲同工，做法也是极相似，只是最后用滚烫的上汤淋上去即可。

　　生炒水东芥菜时，要先将锅烧热，放入油，再放入水东芥菜爆炒至半成熟，捞起备用。再用肥猪肉和蒜头爆油，再放入水东芥菜，加入白酱油、盐、糖少许同炒。此时加入白酱油能使菜式更香，而水东芥菜不飞水是怕菜太多水，导致营养流失，其实先捞起再放入同炒的做法是由潮州菜演变过来的。 (来源：美食导报)