关sir教路 时尚菜式无国界

　　现在都说要“玩”时尚，其实，这只是一种态度、一种特立独行、别具个性的变化。玩转时尚，是那么自然、那么随意、那么合理，没有固定、没有特有，只是一种合理的不经意。今天，我们私家厨房也来试试看，教家庭掌勺人也来“玩”一把时尚菜式。

　　赶到总统大酒店，见到关Sir，无需过多的客套话，一落座就直奔主题。“从一出世就接触饮食”的关Sir语速极快，流畅而飞速的菜式介绍中尽显其为人的幽默风趣与开朗个性，当然，还有他对美食的游刃有余。刚刚介绍完此次要做的菜肴，电视里已播着关Sir制片兼主持的节目《TEENTITY生活态度》，正如节目宣传口号“你有你态度，我有我态度，生活态度！”所言，关Sir的生活态度又是怎样呢？只见关Sir爽朗一笑，摇摇头，摆摆手道：“还是不要教坏你了。”一句话道尽“玩”的趣致。

榄角肉松蒸豆腐

　　材料：榄角250克，猪肉100克，豆腐8块，糖、生抽、生粉、橄榄油少许。

　　做法：1、将猪肉飞水，剁碎，榄角切碎，将豆腐置于盘中，备用。

　　2、将糖、生抽、生粉、肉松和榄角捞匀，再加入少许橄榄油，铺于豆腐面上。

　　3、将盘里所有材料放入锅中蒸熟即可。

　　TIPS：1、猪肉飞水后，或剁碎，或可直接放入锅里锅铲推散即可。

　　2、榄角与橄榄油是和谐的配搭，风味特别，比花生油更健康，香味更浓。

　　特色：香口，清淡咸香。

味噌笋干焖卤肉

　　材料：笋干50克，花肉150克，蒜头、姜片、生粉适量，日本面豉酱2茶匙，糖半茶匙，老抽半茶匙、鸡粉或味精少许。

　　做法：1、将笋干用热水浸泡1个钟头后，捞起，再飞水，备用。

　　2、花肉切片，拍点生粉，备用。

　　3、将花肉、笋干、蒜头、姜片、日本面豉酱、糖、老抽、鸡粉一起放入锅里焖熟，起锅装盘。

　　TIPS：1、将笋干飞水，可去涩味。

　　2、把花肉拍点生粉，会使猪肉更滑，又能使焖汁更稠，整道菜无需勾芡。

　　特色：味噌与卤肉的搭配，中西结合，风味独特，笋干极其入味，肉厚脆嫩。

小麦酱油皇煮虾

　　材料：虾500克，小麦100克，姜，蒜，辣椒少许。生抽皇2汤匙，糖半茶匙，鸡粉或味精少许。

　　做法：1、将虾剪去须，剔去虾线，并用刀在虾背上开一道口。将处理过的虾放入油锅里煎至八成熟，捞起备用。

　　2、小麦先用水浸半个钟头后，用水蒸，备用。

　　3、将姜、蒜、辣椒切碎，放入锅中爆炒，再放入虾、小麦同炒，加入生抽皇、糖、鸡粉即可。

　　TIPS：1、虾的品种没有限制，随各人喜好。

　　2、虾可以煎，也可以拍点生粉，下油锅炸，那样虾壳会更脆。

　　3、小麦的量也随意，如家人喜欢可多加。

　　4、小麦可用水蒸开，也可以用砂煲煲至开为止。

　　5、下少许鸡粉或味精可以使整道菜式更美味，当然，也可不下。

　　特色：香浓味十足。

凉瓜焖带鱼

　　材料：带鱼500克，凉瓜250克，豆豉2茶匙，蒜头、糖、生抽、蚝油等适量。

　　做法：1、将凉瓜切片，用盐水浸，后洗净备用。

　　2、将带鱼洗净，下锅煎至金黄色。

　　3、将凉瓜在开水里拖一下，下锅爆炒，再放入带鱼、豆豉、蒜头、糖、生抽、蚝油焖3分钟。

　　4、勾芡，起锅装盘。

　　TIPS：用盐水浸凉瓜，可去其苦涩味。

　　特色：豉香味浓。 (来源：美食导报)