酒经沙场 中国式品酒(图)

　　红酒的酒精含量通常不超过15%，兑雪碧无异于现代版“清泉濯足、焚琴煮鹤”。

　　《集结号》吹响后，据说冯小刚的下一部大片是《贵族》。实际上，早在《夜宴》首映伊始，冯导就曾吹风：“我想拍这么一个电影，比如说那些贵族……海归派喜欢户外运动、上健身房，本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿；本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究几百年，最难的事就是从红酒里把这糖分给提出去，咱中国同胞给兑回来了。”

　　在最近拍摄的广告片里，冯导已经动用了《贵族》的一些素材：奢华的林肯加长版房车内，女秘书给范伟扮演的秦总倒了一杯红酒，有如下对话（东北话版）——

　　秦总：就这样干喝啊？

　　秘书：秦总，我刚来，不太了解您的习惯。

　　秦总：兑雪碧嘛，现在老板都掺雪碧喝。年轻人，得注意观察生活。

　　秘书：秦总，当着我您咋喝都没事儿，正式场合您可千万别掺着喝。您想想啊，这欧洲人研究了几百年，最难的工艺那就是从红酒里咋把糖分给抽出来，您这一兑，那不又给兑回来了吗？

　　严格地说，其实不是把糖分给抽出来，而是在发酵过程中，酵母把糖分转化为酒精了。倒是遇到一些阳光不足、气候寒冷的年份，由于葡萄的含糖量过低，还需要添加一定的糖分来保证起码的酒精度。比如在波尔多的梅多克，法国AOC法定产区制度规定：葡萄汁含糖量需达到170克/公升，葡萄酒酒精含量需达到10%~12.5%。如果达不到，允许通过加糖来实现，只是加糖量需控制在36克/公升以下。

　　那么，红酒兑雪碧究竟是怎样流行起来的？那应该是上世纪90年代中后期的一个夜晚，在某夜总会，以秦总为代表的本土派突然面对一瓶法国红酒。喝威士忌要兑苏打水、汤力水或者干姜水，喝红酒该兑啥水呢？不兑点儿什么不习惯，似乎不够派，于是尝试兑雪碧。

　　威士忌是蒸馏型烈性酒，酒精含量达40%~60%，兑苏打水或加冰块，是为了稀释酒精浓度（但也不应稀释到20%），把被浓烈的酒精味掩盖的芳香释放出来。而红酒的酒精含量通常不超过15%，兑雪碧无异于现代版“清泉濯足、焚琴煮鹤”。其实，对于某些比较酷的男人来说，他们喝威士忌都不屑于兑什么，巴里·菲茨杰拉德就在电影《沉默的人》里冷冰冰地说：“想喝水的时候我只喝水，想喝威士忌的时候我只喝威士忌。”

　　红酒一般是用来佐餐的，例如赤霞珠配羊排、黑比诺配烤鸭、增芳德配烤牛肉。如果在干喝的时候，你一定觉得还缺点儿什么，那就点一支哈瓦那雪茄吧！另外，秦总给红酒兑雪碧，也可能是为了增加甜度、降低单宁酸的苦涩感。那不如干脆再叫一瓶晚摘型雷司令白葡萄酒或者半干起泡酒、贵腐酒、冰酒、波特酒、PX雪利酒……红酒只是葡萄酒的一种，请秦总今后不要再把所有葡萄酒简称为红酒。 (来源：广州日报)