我来说两句 2008年09月23日13:21 来源:搜狐上海
题目有点暧昧且非原创,汗颜。但,下笔的第一闪念也就是这样了,这是否也算另一种“忠于原味”的执著呢?
其实,转角遇到的并非心爱之人,乃是心爱之美食:汤!寻觅美食的确需要缘分,话说昨晚经某帅哥医生力荐,我等荒野大食客一行锁定虹桥百盛旁的风味坊新开美食店:妈子汤馆用餐。
门口已有两桌食客,一桌谈生意,一桌谈情。好风景!我们直奔二楼,耐心等得座位。帅哥医生一坐定就驾轻就熟地喊起来:“阿拉要点击率最高的——招牌一品老鸡汤!”得到的答复是:老鸡汤?早就卖完了!明儿赶早吧。。。心有不甘啊,要了两窝名字冗长功能齐全的老火汤:竹蔗茅根马蹄瘦肉汤、土地骨走马箭炖龙骨汤,外加几道点击率最高的港式家常菜。服务生退下,帅哥医生照例发表餐前演说:“民间有一句谚语叫做“饭前喝汤,胜似药方”。养生么,就是要符合科学!吃饭前先喝上几口汤,等于给消化道加了点“润滑剂”。从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物的必经之路。吃饭前先喝几口汤,就会促使胃等器官分泌消化液,这就给胃的后续“工作”铺平了道路———食物便可顺利通行,干硬的食物也就不会刺激损伤消化道黏膜了。秋天风干物燥,要想补充体液和水分,没有比喝汤更好的了。“
席间美女们倾听帅哥高谈阔论之际,我要的奶茶已悄然上桌。身边不吃甜食的美女Lin侧过头来问:“一杯好喝的奶茶和一杯不好喝的奶茶有什么差别?”“噢,我会在意茶的香浓度、奶的香滑度。我喜欢想象师傅是如何把几种粗幼不同的茶叶‘沟’在一起?也会猜测师傅爱用的是什么奶?”喝着这香浓奶茶,杯内出现奶茶在坑纹玻璃杯内壁挂杯的情况,令我雀跃不已!激赞,,,(此处省略200字),一杯12元的冻奶茶有此等品格,的确令人肃然起敬(后来问了一下服务生,他们家的奶茶一下午就可以卖掉100多杯。哎,什么叫品质决定一切啊。。。)。
两窝靓汤隆重上桌。揭盖,食材加药材的香气绕梁。难得的是,汤里只加了少许盐,丝毫没有味精、鸡精等添加剂整合出来的人造鲜香。美女Sarah兴奋地提高了嗓门:“大补啊!”,帅哥医生回应道:“养颜啦!”竹蔗茅根马蹄瘦肉汤略带甘甜,土地骨走马箭炖龙骨汤则在醇厚鲜香的前调中留下淡淡清苦的后调,好似古龙水一般让人回味良多。帅哥医生及时发言:“喝这碗汤时,醇香之感由舌尖轻轻漾开,温热之气自胃部缓缓升起,生津、润肺、补气、养生啊。嗯,我的味觉、视觉都得到了极大的满足,这种满足感足以让我带动起最佳的情绪,进行今晚的用餐。”
我们学邻桌的样,也点了一份30元的葱油白切走地鸡。鸡皮看上去黄澄澄的,入口可是一点也不油腻。嫩!鲜!再配上他们自家调配的葱姜蓉油,这就叫“招牌菜”嘛。哎,往往最单纯的味道才最难做,也最看得出师傅的真功夫。三块白切鸡下肚,我忍不住溜到卤水部向内张望,两位师傅均报以友善大方的笑容。可能他们经常碰到像我这样好奇心过重的食客吧,也习惯了。
有一道菜很值得一提:妈子汤馆的咸鱼肉饼肯定确定以及认定是我吃过的最紧实最有回味的咸鱼肉饼。每咬一口,都能感觉肉末与肉末之间贴合得非常紧密,一点也不松垮。这样的做法真是有点创新的意思了,我一提出来大家也都赞成这个说法。酷爱挚爱!全部吃光光。
家乡炒什菌端上桌来,我们都觉得盘太大,量太多,29元一份太超值了。口味么,清、鲜、醇、爽。除了食材的新鲜嫩滑,我也吃出了烹饪用油的纯净。最近越来越注意这个问题了,在外用餐,吃得放心是第一位的啊。
对了,今天我的MSN名字已改叫 “黯然销魂饭”,权当是对妈子汤馆那一款腊味煲仔饭的激赏和致敬吧。记得去年我在香港的时候,曾就煲仔饭的深厚学问讨教过香港旅游局的丹尼。小胖子丹尼爱吃,也懂得吃,更喜欢和朋友吃吃聊聊。他就跟我透露说煲仔饭的精髓就在于这味道原始的饭焦,给煲仔饭增添了出乎意料的附加值,甚至成为好些人恋上煲仔饭的主要原因。所以煲内饭焦的厚薄软硬、焦黄色泽、香脆程度竟都成了评定煲仔饭好坏的标准。而就我个人的理解,我最在乎煲仔饭用的米、腊肉、青菜和瓦煲之间究竟能碰撞出怎样的火花?看过周星星《食神》的人,想来都不会忘记他独创的“黯然销魂饭”吧。而时至今日,我终于领悟到了所谓“黯然销魂饭”的精髓:那正是食客和厨师经由对美食的“施”与“受”而产生的奇妙化学反应吧!
在我心中,与腊味煲仔饭一样具有崇高地位的,是压轴上场的一款福建炒饭。竹笼蒸出来的饭香、浓稠的肉香、裹挟着青豆、荷叶的清香,层次分明,淡淡飘送过来,令人食欲大增眉开眼笑。其实评价美食,无外乎色香味三大指标。如果各项指数均达标,而刚刚好食客当时的心境又有独特微妙之感受,相信这款美食就会长留在心中,烙下深深痕迹了。
此番妈子汤馆用餐,还是留下了两个小小的遗憾:一来没有喝到最最厉害的镇店之汤“一品老鸡汤”;二来没有见识到传说中的帅哥老板。好在来日方长,正所谓“有期待才有动力”嘛。
妈子汤馆地址:遵义路100号虹桥上海城外围街(风味坊)A5A6
定座电话:62370171
一品老鸡汤55元
竹蔗茅根马蹄瘦肉汤48元
土地骨走马箭炖龙骨汤52元
港式奶茶冷热均价12元
咸鱼蒸肉饼35元
椒盐九肚鱼30元
渚渚鱼头煲49元
铁板沙茶牛仔骨52元
家乡炒什菌29元
腊味煲仔饭41元
福建炒饭32元