一个拒绝米其林的意大利名厨与他的白松露佳肴

Roberto-Minnetti

　　2000年，意大利最权威的餐厅评鉴人Veronelli*将「太阳」和「心」都给予了

　　托斯卡尼Poggio Antico餐厅，Roberto，是那家餐厅的主厨。

　　Roberto的名气，应该更早于这个时期，

　　早在1990年，米其林（Mechelin）便决定授予Roberto在罗马的餐厅，

　　the Pianeta Terra米其林一星的赞誉，

　　然而，Roberto拒绝接受，让众人费解，

　　也让Roberto自此与米其林交恶。

　　原因其实也很简单，

　　对于全球盛名的Michelin评鉴，

　　希望得星的餐厅，做一些无关紧要非原则性改变的配合，大多不是问题。

　　Roberto却并不认为在某些商业运作系统中的米其林，

　　可以真正客观地体现美食与之代表的文化。

　　星星有什么重要？

　　他不要更动recipe中任何一种食材，

　　哪怕仅仅是换一种米其林推荐的不同品牌的矿水。

　　这也就比较容易理解，相对米其林，

　　Roberto为什么愿意接受Veronelli给出的「太阳」，

　　而相对与更加公众化导向的「太阳」，

　　Roberto说：我更喜欢Veronelli给出的「心」。

　　（事实上，Poggio Antico餐厅自从获得评定后，就一直保有着那颗「心」）

　　这位曾是意大利最有希望的体育健将，

　　曾在400米栏和橄榄球赛场上有着杰出成绩的运动天才，

　　从参与橄榄球队友的餐厅开始，一步步进入美食与葡萄酒的领域，

　　觅出其中所蕴涵的某种更深沉的价值。

Rice-Lin-林家顺

　　时空转换，

　　距离意大利一万公里的上海，

　　TMSK Chef林家顺，Rice Lin, 性情生猛，单纯热情。

　　28岁的年纪，似乎拿不出什么可深究渊源的老牌资历，

　　可是当你谈到这个人的时候，就会发现，

　　他一切的故事都只有一个主题：食物。

　　18岁进入传统的中餐时，Rice不知道Michelin为何物，

　　21岁离开Grand Hytta，进入TMSK时，

　　他曾是米其林忠实的fans，立志要做fine-dinning餐厅，

　　把自己的名字改为米饭林，

　　如果未来有宝宝，就叫林米其（未遂）

　　至于Rice对于做菜的痴迷程度，有几件记录在案的事可以参考：

　　Rice的妈妈看到某一天，Rice突然多出了一个考究又似乎有些重的箱子，

　　以后就整天抱着搂着，背进背出，神秘兮兮的，

　　趁他休息打扫卫生的时，忍不住好奇打开一看：居然是满满一箱的刀！

　　妈妈惊愕后的第一句话是：家里是不会遭贼了。

　　这是Rice托朋友从德国带回的全套F.DICK厨师专业刀具。

　　拿到后，便刀不离身，

　　每天回家必要擦拭一遍、欣赏一遍，放在床边，才肯睡觉。

　　25岁时，凭着一碗粥的热情与真诚，赢得终生幸福的Rice，

　　婚纱店里，就因为坚持要穿自己TMSK Chef的制服拍婚纱照，

　　招来多少店里怪异的目光；

　　结婚仪式上，司仪本想营造浪漫气氛，要求Rice表达对太太的爱意，

　　其更是愣愣对着话筒说：刀是我的大老婆，她是我的小老婆。

　　满堂哗然。

　　成家后，Rice把一个小得几乎不可能规划的空间，

　　硬生生地变一个专业的不锈钢结构的餐厅Kitchen，

　　一般工作一天下来的Chef，回家都不愿意再进家里的厨房，

　　在Rice的休息天，喜欢做的是，

　　去市场买菜回来自己做，请朋友来家里试菜，

　　这一顿饭，通常可以从上午的11点吃到晚上的6点。

TMSK餐厅VIP-room

　　十一月的上海，因缘际会，

　　Roberto与Rice

　　两个完全不同背景，不同文化，不同年纪，不同语言，

　　在TMSK相会。

　　是不是冥冥中的注定，我们很难评断，

　　不过，在这个越来越多的人开始憎恶浮躁、批判功利却又深陷其中时，我们或许可以稍微注意一下这两件事情：

　　93年，Roberto在罗马的餐厅获得成功后，

　　开始谈判收购罗马的另一家餐厅，

　　受房东的邀请，Roberto来到托斯卡尼的Montalcino参观，

　　他一下就爱上了这片土地，

　　10天后，他离开繁华的罗马，

　　举家搬到这里生活与工作。

　　23岁，Rice在TMSK一点一点的努力，取得一些成绩，

　　当上海外滩第一次进入米其林星级的法国fine-dinning餐厅，

　　他向餐厅的总经理提出：我要离开餐厅一段时间，出去学习，半年后回来。

　　要离开就离开嘛，不过，志存高远总是好事吧，

　　总经理想想也就放人了。

　　6个月后，rice带着西式fine-dinning的经验回到TMSK。

　　Roberto到上海的第一天，

　　Rice赶去机场接机，并坚持要在自己的家里招待Roberto和他的家人，

　　他要Roberto在中国的第一餐，是用自己的双手，

　　一道一道地做出来的。

　　为什么Roberto? 为什么Rice? 为什么TMSK?

　　11月15日， Roberto和Rice相聚TMSK，用极品白松露联袂制作的人间至味，给出了我们最好的答案。