中华美食创意基地落成 推进华夏美食融合与创新

　　新年伊始，驰名京城的大董迎来了其自身发展的又一里程碑，从一家以烤鸭闻名的餐厅发展成为中华意境菜的领军者，引领着创意中国美食的新一轮风潮。在其南新仓店1000平米宴会厅落成之际，大董重磅推出精品海参品鉴宴，并宣布与联合利华饮食策划携手建立“中华美食创意基地”，在中国烹饪协会的鼎力支持下，共同推进中华美食的融合与创新。

　　中华美食历来讲究色、形、香、味、养。六者相辅相成，融汇一体，让食者得到视觉、嗅觉、触觉、味觉的综合的饮食享受。其中又以味的享受为核心，以养的享受为目的。中华美食善于知味、辨味、用味、造味，也因此，中国烹饪的味也就处在多变的状态之中，形成了若干流派和各地方风味体系，不断交融发展。

董振祥现场烹制董氏烧海参

　　大董自创店以来，一直坚持古为今用、洋为中用的创新理念，不断探究博大精深的中华美食文化，同时兼容并蓄、广纳博收，追求餐饮艺术至雅至真的新境界。继“酥不腻”烤鸭品牌享誉海内外之后，大董此次在南新仓店宴会厅落成之际, 隆重推介其招牌菜式“董氏烧海参”，希望借这道精品菜式彰显和延续其“古典朴茂、时尚隽雅”的餐饮理念，加快中华概念菜的研发和推广，让传统的中华美食焕发健康灵动、意蕴深远的时尚光彩。

董氏烧海参

　　大董的美食创新，讲究依顺和突出食物的个性特点，“不掩盖、不扭曲，不残损、不做作”，注意加工改造的适度，力图保持食材本身的自然纯正之至味，为食客呈现饮食审美的真趣。在菜式的开发和创新上，大董立足鲁菜的传统烹饪技巧，同时善于兼收并蓄，吸取各家烹饪技艺精粹，不断改良，日臻完美，并以颇具中华传统文化韵味的方式呈现美食，艺术地表现食物的至真美味。

　　此次隆重推介的“董氏烧海参”便是大董在追求至真本味的原则下精心烹制而成的“大董意境菜”的代表作。

它是在中国烹饪大师王义均先生的亲自传授下，融入大董自身料理海参的妙法，根据中国烹饪“有味者使其出、五味者使其入”的原则，精心煨制而成。这样绝妙的制参之法使得海参这种难以烹制的食材葱香浓郁、入味透彻、口味醇厚香美。整个菜品的呈现充满了中国传统山水画的美感与底蕴，汤汁香浓醇厚，完全煨入海参体内，参体糯软柔韧、油亮晶莹，浑圆肥壮，色泽诱人。口感香滑软润，浑然一体，真正达到了海参烹饪“口味香美、质感肥柔”的至高境界。

　　“董氏烧海参”的绝妙制参之法来源于中国烹饪大师王义均先生，经董振祥先生的精心调琢，更添绝妙风味和深远意境。此次与联合利华饮食策划携手，共同致力于中华意境菜的开发和推广，希望能令中华美食不断创新、日臻完美，将精妙至醇的中华烹饪手法“参参”不息地传承和推广下去，把新中华美食的创新与发展推向全新境界，走上世界舞台。

　　部分菜式品鉴实录

　　董氏烧海参

　　大董绝密制参之法使得海参口感饱满、葱香浓郁、入味透彻、醇厚香美。整个菜品的呈现颇具中国写意山水的苍劲与秀美，线条简洁、意蕴深远。菜品的汤汁香浓醇厚，完全煨入海参体内，参体糯软柔韧、油亮晶莹，浑圆肥壮，色泽诱人。口感香滑软润，浑然一体，真正达到了海参烹饪“酥而糯、软而脆”的至高境界。

　　新水煮澳洲牛肉排

新水煮澳洲牛肉排

　　细腻嫩滑的澳洲雪花牛肉煎至八分，浇上浓香麻辣酱和花雕酒等爆香的浓醇酱汁，再以家乐牛肉汁和辣鲜露提出牛排的馥郁肉香，佐上现炸辣椒、花椒、蒜丝将牛排浸熟，牛排香气袭人，突出新概念的麻辣，充满浓浓的冬日温暖情怀，给人踏实安稳的幸福感。

　　紫苏照烧酱焗猪软骨

紫苏照烧酱焗猪软骨

　　精选猪软骨，以家乐鲜露、粟粉和姜汁腌制入味，再取上好的金华火腿和姜汁酒、八角和菠萝汁蒸至软糯入味，将腌好的软骨细细刷上照烧酱、慢火焗烤至色泽金红，软骨熟脆，并火腿丁及泡菜迅速翻炒出锅，撒上洁白细密的紫苏雪花片，金黄润泽的软骨火腿被淡绿的紫苏雪花静静覆盖。