专访全球首席苏格兰威士忌品鉴大师查尔斯•麦克林

苏格兰威士忌品鉴大师查尔斯·麦克林

　　冯小刚在《非常勿扰》中把国内的威士忌酒友狠狠的幽默了一把。片中，当葛优对着酒保喊出“加冰，不加绿茶”的时候，电影院瞬时里爆笑成一片。不过，随着威士忌老餮与日俱增。人们讨论的话题早已不在“喝威士忌是否能加绿茶”身上，而是转向“调和威士忌与单一麦芽威士忌有何不同”的专业话题上了。近日，记者在上海见到了全球首席苏格兰威士忌品鉴大师Mr. Charles MacLean(查尔斯．麦克林)，并与他聊起了有关单一麦芽威士忌的话题。

　　嘉宾简介：全球首席权威苏格兰威士忌大师Mr. Charles MacLean(查尔斯．麦克林)，拥有雄厚威士忌知识，被威士忌界视为全球酒界权威。同时，他也是专门撰写苏格兰知名威士忌的知名作家，至今已出版八部著作，所撰写之威士忌专文更常见刊于英国、荷兰、美国及加拿大等地之杂志。他在威士忌产业内的多方领域担任重要角色。由于他长年对苏格兰的关注与贡献，2009年被选为「苏格兰双耳小酒杯执持大师」（Master of the Quaich），是苏格兰威士忌产业中的最高荣誉。

　　记者： 去年五月份，你就曾和朋友一起走访了上海的一家威士忌酒吧，你如何评价上海的威士忌酒吧？

　　查尔斯：你说的是星座酒吧。是的，我们昨天晚上还去了它的二号店，新开的。非常棒的一家威士忌酒吧，太棒了，无论是专业度还是酒类的收藏，绝对不比任何威士忌文化发达的城市的酒吧差。绝对是一流的。

　　记者： 中国威士忌的爱好者与欧美的爱好者有何不同之处？

　　查尔斯：我对大陆的威士忌爱好者了解的不多，但是在台湾有几个喜欢喝威士忌的好朋友，其中姚合成、林一峰和庄云斌三个人合著了一本叫做《威士忌100》的威士忌全书。他们在书中都推荐了来自爱雷岛的威士忌。这是一个很有趣的发现。我本来以为亚洲人会喜欢甜一点味道的酒，但是爱雷岛的威士忌却是属于泥煤味道重的酒款。这其实是一个出乎意料的发现。

　　记者： 你怎么看待单一麦芽威士忌和调和威士忌？

　　查尔斯：品尝单一麦芽威士忌是我的工作，私底下我只喝调和的威士忌。我的工作是品鉴单一麦芽威士忌，我需要感知它们的层次、味道、醇度等等，这是我的工作。但是业余时间我只喝调和威士忌。我也帮一些威士忌杂志撰文，会去采访酒庄的人，我也会问到他们同样的问题，他们中85%的人都会回答自己更喜欢喝调和威士忌。这是真的。

　　记者： 在威士忌界流传着一句话——“公司制造调和威士忌，人酿造单一纯麦(Companies make blends, people makes single malts”，您怎么看这个观点？

　　查尔斯：这句话我认为可以改成，“Companies make brands， people makes whiskey”。因为无论是调和威士忌还是单一麦芽威士忌，都是人的手工，比较艺术性的工作。但是公司其实要做的是创造出一个品牌，比较理性、科学化的运作。

　　记者： 你还记得你第一次喝威士忌的情形吗？

　　查尔斯：我第一次16岁的时候，醉的很厉害，什么都不记得了。18岁的时候，喝了一次很棒的威士忌，那是我在学校的好朋友的父亲藏的一瓶酒，那次的感觉就非常好。

　　记者： 对于威士忌入门者有什么建议吗？

　　查尔斯：对于刚刚接触到威士忌的人，我会建议他找到一个对威士忌很了解的专业人士来指点一二，比如上海的酒友就可以到星座酒吧去向金老板讨教一下。那如果你没办法找到这样的专业人士带你入门的话，不妨尽量去感觉不同产区、不同风格、不同口味的威士忌。此外，你需要一只专业的威士忌品尝杯，在品尝的时候，要加一点水在里面。如果直接喝的话，太烈了。像我们也只有在做专业的品鉴的时候根据需要直接饮用。很多人因为没有稀释就饮用而抗拒那种味道，这样的就太可惜了。我知道在中国，有人喝威士忌是兑入绿茶的。其实，饮酒是很个人的事情，只要饮用者觉得好喝，怎么样喝其实是无所谓的。不过，我还是建议，加点一些水就好，这样你才会真实的感觉到它的全貌。

　　记者： 单一麦芽威士忌应该搭配哪些菜式呢？

　　查尔斯：苏格登（Singleton）在伦敦有一个专门研究单一麦芽威士忌配餐的专家。经过他十年的研究，发现与单一麦芽威士忌搭配最好的菜式其实是亚洲菜。之前，我在台湾参加过为Singleton35推出举办的一个品鉴会，我觉得那次搭配的菜式很不错。他们是这样的搭的：12年的搭配辣小羊排；18年的搭配提拉米苏；而35年的搭配牛排，非常不错。此外，我个人觉得，成熟酒龄的单一麦芽威士忌搭配黑巧克力或者黑咖啡都是不错的。