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[专访]田熠菲:意大利饮食文化的象征

2012年06月07日17:09
来源:搜狐上海

 嘉宾简介:田熠菲,国际认证侍酒师、洲际酒店集团业务经理。

田熠菲 国际认证侍酒师
田熠菲 国际认证侍酒师
田熠菲 国际认证侍酒师
田熠菲 国际认证侍酒师



  我不是一个合格的侍酒师

  搜狐:你是仅有的6位中国籍侍酒师之一,那么能不能为我们介绍一下,什么叫做侍酒师呢?

  田熠菲:一般的侍酒师有两种,一种是WCP,这一类国内比较多。而还有一类是由国际最为权威的侍酒师大师协会Court of Master Sommelier所认证的侍酒师,这一类就比较少了。我认为,一个好的侍酒师应该更多的在餐厅与客人去交流,为客人挑选合适的酒,这一点,在国内很多自称为侍酒师的人都做不到的。所以,我有时候会跟别人说,我不是一个合格的侍酒师,因为我很多时候都是在办公室,告诉别人应该去怎么做。我认为,侍酒师首要的任务就是要与客人去交流,为客人推荐,选择合适的酒。其次,侍酒师的任务是配合不同的菜系制作合适的酒单。再次,侍酒师还有培训餐厅的其他服务人员的任务。第四点,我认为一个合格的侍酒师不仅要对酒单了如指掌,也要对其它饮料,比如佐餐水、茶、咖啡、鸡尾酒都应该有所了解。

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