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自己做酸奶 原料是关键 保存时间不超过两天

2012年07月16日10:37
来源:搜狐上海
  清凉可口的酸奶是夏日解暑佳品,您有没有想过自己制作?昨天,市民姚颖女士致电本报"食品药品安全"专栏,问询如何自制安全可口的酸奶。

  武汉市食品化妆品监管处副处长王晓东说,酸奶是用鲜牛奶添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌类发酵制成,要想DIY酸奶获得成功,最关键的一点是原料,即选好新鲜牛奶和做发酵源用的酸奶。

  她提醒,千万不要用优酸乳、果味酸奶等饮品做发酵源,而是应该选用新鲜的酸奶作引子,因为市面上很多打着"酸奶"旗号的各种饮品,都属于配制型饮料,只是将各种配料混合均匀后加入酸味剂制成,里面不含任何乳酸菌。

  王晓东提醒,如果发酵好的酸奶,凝结成"豆腐花"状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,就表示大功告成,可以留一点作为下次制作需要的酸奶引子。自制的酸奶要尽快食用,保存时间最好也别超过两天。因为酸奶里含多种营养成分,非常有利于细菌生长繁殖。同时,酸奶中的益生菌也会随着贮存时间的延长而逐渐减少,健康功能大打折扣。

(资料来源于:武汉日报)

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