自己做酸奶 原料是关键 保存时间不超过两天

　　武汉市食品化妆品监管处副处长王晓东说，酸奶是用鲜牛奶添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌类发酵制成，要想DIY酸奶获得成功，最关键的一点是原料，即选好新鲜牛奶和做发酵源用的酸奶。

　　她提醒，千万不要用优酸乳、果味酸奶等饮品做发酵源，而是应该选用新鲜的酸奶作引子，因为市面上很多打着"酸奶"旗号的各种饮品，都属于配制型饮料，只是将各种配料混合均匀后加入酸味剂制成，里面不含任何乳酸菌。

　　王晓东提醒，如果发酵好的酸奶，凝结成"豆腐花"状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，就表示大功告成，可以留一点作为下次制作需要的酸奶引子。自制的酸奶要尽快食用，保存时间最好也别超过两天。因为酸奶里含多种营养成分，非常有利于细菌生长繁殖。同时，酸奶中的益生菌也会随着贮存时间的延长而逐渐减少，健康功能大打折扣。

（资料来源于：武汉日报）