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大伏天吃羊肉咯 上海四大特色羊肉不完全介绍

2012年07月19日14:05
来源:解放网-新闻晨报
●真如羊肉

  真如羊肉已有200多年历史,分为白切、红烧两种。白切羊肉在清朝已经开始流行。后逐步发展,又形成了真如红烧系列羊肉。 "百年老汤"是真如羊肉的秘方。

●七宝羊肉

  七宝红烧羊肉选精羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等,小火焖上4-6小时,质地软嫩,甜香如蜜,是上海传统名菜。

●周浦羊肉

  周浦羊肉屠宰加工有独到工艺,选择上佳羊种,褪毛时掌握适宜水温,血水洗刷,烹饪的羊肉保持鲜嫩。肉质酥烂而不糊,香味浓郁而不腥,入口肥美而不腻。

●崇明羊肉

  崇明白山羊是岛上水土培育出的特殊品种,肉质紧实无膻味。上乘的崇明白山羊,一定要是刚长出2颗牙齿的雄性阉割小羊。因为从小阉割生长,很少有膻味。崇明人最爱吃的是带皮羊肉,羊杂、羊肝、蹄髈也十分受欢迎,大多为红烧、白烧两种做法。

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