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银七星连年亏损已停业 申城冰场数四年“腰斩”

2012年08月06日09:39
来源:东方网-劳动报

  冰雪酒吧

  "一招鲜"难揽回头客餐厅卖点还需打包经营

  在冰天雪地里喝酒吃饭--靠着如此特别的消费体验,淮海路上的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧曾在上海红极一时。但作为独立的酒吧,"一招鲜"的经营模式在取得最初的轰动效应后,就快速败走麦城。

  时髦的冰雪酒吧却并没有因此退出上海市场。在浦东滨江一号的餐厅里,同样开着一家概念类似的雪吧。"你来十次SnowBar,可能只有一次会看到里面有顾客。"说起如此"惨淡"的业绩,滨江一号餐厅经理孙永峰却很淡定。在他看来,雪吧或许没有带来直接利润,但却是招徕客人的一个卖点。

  来十次仅一次有客人

  一瓶瓶伏特加或立或卧在酒柜里,树脂制作的桌子看上去好似真冰制成,吧台、墙壁上都覆盖着冰霜--这个季节去雪吧,用"冰火两重天"来形容再恰当不过了。下午两点半的室外,35度高温;穿上棉袄走进黄浦江畔滨江一号餐厅内的雪吧,则是零下5度的一个冰雪世界。

  在少见冰雪的上海,这里是全市唯一的一家冰雪酒吧。不过,客流并不稳定。滨江一号餐厅所属宝莱纳公司市场部经理罗杰克坦言,哪怕是在雪吧旺季夏天,平均一天也只有十来个客人。而雪吧的客流和消费都存在不稳定性。有时可能一天都没有几个客人,但有时会举办派对,30平米的空间会塞满了40几个人。一杯酒的价格在58至98元不等,有的客人进来也只是看看,并不消费。

  "和餐厅整体相比,雪吧的生意并不算好。"餐厅经理孙永峰这样告诉记者,"你来十次SnowBar,可能只有一次会看到里面有其他顾客。"

  打包经营战胜"独立经营"

  似乎早就预见到了这点,最初规划时雪吧是现在的两倍大,但后来考虑到市场、成本等因素,目前这里只有30平方米。记者在滨江一号看到,整间餐厅加地下酒窖一共四层,一楼是会客厅,二楼三楼分别是观景餐厅与私人包间,雪吧只是一小部分。

  正是这一隅,成了餐厅吸引顾客的卖点。孙永峰告诉记者,"在餐厅内吃饭的顾客有不少是冲着雪吧来的,一些人图新鲜特地来餐厅看看,最后不一定在里面喝酒,但会在餐厅用餐。"

  据了解,为了最大程度发挥雪吧的效应,餐厅没有如其他冰吧一样设置入场费,"任何想进去体验的顾客都是欢迎的。"罗杰克说。

  这种和整个餐厅"打包经营"的模式,让雪吧从2006年一直开到今天。

  2009年,雪吧在上海的竞争者--全球第七家连锁的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧因经营不善,关门谢客。记者了解到,这间号称全亚洲最大规模的冰吧,占地100平方米,最多可一次性容纳60位客人,作为一个单独的酒吧独立运营。

  "独立的冰吧很难运营,因为它的成本高,而且市场有限,不是所有人都会花120元的入场费进去喝杯酒。"一位业内人士分析,冰吧或许可以吸引顾客,但是很难留住顾客,如果不与餐厅整合而独立存在,恐怕难以经受市场的长期考验。

  揽客未必要"真冰"

  据介绍,曾位于淮海路无限度广场的冰吧最大卖点在于,里面的墙、凳子甚至酒杯都是真冰做成。为了还原北极风情,建造冰吧的45吨冰块都是从北极圈以北200公里的尤卡斯加维,经过海路和陆路45天的恒温运输才到达上海。

  "全冰的环境需要不停的电力供应,为了让冰吧保持原貌,必须全天24小时开着这个''大冰箱'',这样高的运营成本基本无法支持;同时冰块如果碎成锋利的冰刀冰碴,安全上也有隐患。"孙永峰从管理经营的角度分析了真冰运营的弊端。

  在他看来,雪吧目前的设施则更合理。"冰吧的温度在零下20度左右,客人很难长时间停留其中,而雪吧将温度定为更适宜的零下5度。我们用树脂材料做的桌椅外观也如真冰,但成本和安全性都更有优势。"

  微评

  不妨根据季节多元经营

  上海"冰雪经济"有一定的市场,但推广上不够理想。这与其本身的局限性有关。相对而言,冰雪项目操作起来有复杂性,需要一定的技能。它们针对的消费人群也较窄,聚集在年轻人和儿童身上,中老年人则很少会自发的去滑雪、溜冰的。

  面临艰难,并不意味着"冰雪经济"在上海无法展开。我曾经去过吉林的一家露天滑雪场。下雪天是每年的十月份到三四月份,所以其余时间这里就会变成滑草场。从这个例子可以看出,滑雪场完全可以根据自己的特定市场,进行多种方式的经营。

  --上海财经大学旅游系主任何建民

  冰雪经济需考虑综合配套

  滑雪场在上海属于稀缺资源,全上海就一家。溜冰场,冰雪酒吧的数量也不多。另一方面,上海有2200万人口,应该说,"冰雪经济"在上海会有一定的市场。但现实是这些地方的生意不好。其中涉及的原因是多方面的。以滑雪场为例,相对其他娱乐休闲活动,它的价位较高。或许还存在管理经营上,以及周边配套设施不完善等问题。

  需要指出的是,上海的"冰雪经济"状况普遍不理想,说明目前市场上的"冰雪"项目欠缺需求性。因为一个娱乐项目要成功,关键是功能组合问题。现在消费者习惯去综合性的娱乐场所,餐饮、娱乐、交通成了消费者选择的关键。所以,从"冰雪经济"来看,就不光是滑雪场、溜冰场、冰吧本身的项目需要坚持特色,还要考虑到综合因素来吸引消费者。具体来说,应具备周边配套设施,比如餐饮、停车场等等的便民设施。同时,控制消费价位,让更多的消费者可以承受。

  --上海社科院商业研究中心主任朱连庆

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