炎夏美食：感受广东、四川等地的凉粉之路

　　春节期间，央视播放过几集专题片《面条之路》，说中国北方人习惯吃面条，南方人喜欢吃米粉，米粉其实是面条的变种。

　　炎夏，上海人喜欢吃冷面，冷面比较单调，其实更加滑爽的品类众多的凉粉，遍布在各种餐厅和小铺中。

　　说到米粉，众人最熟悉的要数广东的河粉了，大米做的，但广东的像面条状的米粉，都是炒着煮着热吃的，作为主食。但广东也有专门的凉粉，用凉粉草和大米做的，多为黑褐色，糕状，或切成小块，冷的，里面加蜂蜜或炼乳，考究点的再加菠萝之类的鲜果丁和提子什么的，作为小吃和甜品，糖水铺、凉茶铺里都做，消暑、清凉、解毒。上海的一些港式甜品店里，夏天应该也都做的。

　　云贵川普遍喜欢吃凉粉，而四川的凉粉很出名，做法繁多且考究。渝宴是做时尚川菜的，那里的菜式做得相当清新，品类还多，眼下这季节那里的凉菜看着色彩鲜丽，诱人食欲，其中就有凉粉。听渝宴的重庆师傅讲，他们家乡的凉粉，最多的，是用豌豆做的，泡软之后，打浆，滤掉渣子，煮熟，凉下来结成冻。也有用胡豆做的，胡豆也就是蚕豆，也有用绿豆做的，甚至葛根做的；大米做的凉粉也有，称之为米凉粉，里面往往还加点苞谷，也就是玉米。凉粉是他们那里的名吃，街边专门做凉粉的小铺子很多，基本的吃法是，根据个人口味，凉粉条浇上麻辣酸甜之类的调味料，再加上黄瓜丝、绿豆芽，或其他的料，什么芝麻酱、花生、香菜、海带丝、腐竹等等，要的是清爽滑口，拌着吃。那里也有吃凉面的，苦荞麦做的，吃法差不多；这苦荞麦做的凉面，四川的有些地方也有称为凉粉的。这些个凉粉，其实也可以当作菜吃，在餐厅里，往往就成了凉菜。按照川菜百菜百味的做法，这凉粉，属于复合味的，夏天吃的嘛，以甜酸辣再加一点点麻在里面，开胃。