银七星连年亏损已停业 申城冰场数四年“腰斩”

　　冰雪酒吧

　　"一招鲜"难揽回头客餐厅卖点还需打包经营

　　在冰天雪地里喝酒吃饭－－靠着如此特别的消费体验，淮海路上的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧曾在上海红极一时。但作为独立的酒吧，"一招鲜"的经营模式在取得最初的轰动效应后，就快速败走麦城。

　　时髦的冰雪酒吧却并没有因此退出上海市场。在浦东滨江一号的餐厅里，同样开着一家概念类似的雪吧。"你来十次SnowBar，可能只有一次会看到里面有顾客。"说起如此"惨淡"的业绩，滨江一号餐厅经理孙永峰却很淡定。在他看来，雪吧或许没有带来直接利润，但却是招徕客人的一个卖点。

　　来十次仅一次有客人

　　一瓶瓶伏特加或立或卧在酒柜里，树脂制作的桌子看上去好似真冰制成，吧台、墙壁上都覆盖着冰霜－－这个季节去雪吧，用"冰火两重天"来形容再恰当不过了。下午两点半的室外，35度高温；穿上棉袄走进黄浦江畔滨江一号餐厅内的雪吧，则是零下5度的一个冰雪世界。

　　在少见冰雪的上海，这里是全市唯一的一家冰雪酒吧。不过，客流并不稳定。滨江一号餐厅所属宝莱纳公司市场部经理罗杰克坦言，哪怕是在雪吧旺季夏天，平均一天也只有十来个客人。而雪吧的客流和消费都存在不稳定性。有时可能一天都没有几个客人，但有时会举办派对，30平米的空间会塞满了40几个人。一杯酒的价格在58至98元不等，有的客人进来也只是看看，并不消费。

　　"和餐厅整体相比，雪吧的生意并不算好。"餐厅经理孙永峰这样告诉记者，"你来十次SnowBar，可能只有一次会看到里面有其他顾客。"

　　打包经营战胜"独立经营"

　　似乎早就预见到了这点，最初规划时雪吧是现在的两倍大，但后来考虑到市场、成本等因素，目前这里只有30平方米。记者在滨江一号看到，整间餐厅加地下酒窖一共四层，一楼是会客厅，二楼三楼分别是观景餐厅与私人包间，雪吧只是一小部分。

　　正是这一隅，成了餐厅吸引顾客的卖点。孙永峰告诉记者，"在餐厅内吃饭的顾客有不少是冲着雪吧来的，一些人图新鲜特地来餐厅看看，最后不一定在里面喝酒，但会在餐厅用餐。"

　　据了解，为了最大程度发挥雪吧的效应，餐厅没有如其他冰吧一样设置入场费，"任何想进去体验的顾客都是欢迎的。"罗杰克说。

　　这种和整个餐厅"打包经营"的模式，让雪吧从2006年一直开到今天。

　　2009年，雪吧在上海的竞争者－－全球第七家连锁的"ABSOLUT ICEBAR"冰吧因经营不善，关门谢客。记者了解到，这间号称全亚洲最大规模的冰吧，占地100平方米，最多可一次性容纳60位客人，作为一个单独的酒吧独立运营。

　　"独立的冰吧很难运营，因为它的成本高，而且市场有限，不是所有人都会花120元的入场费进去喝杯酒。"一位业内人士分析，冰吧或许可以吸引顾客，但是很难留住顾客，如果不与餐厅整合而独立存在，恐怕难以经受市场的长期考验。

　　揽客未必要"真冰"

　　据介绍，曾位于淮海路无限度广场的冰吧最大卖点在于，里面的墙、凳子甚至酒杯都是真冰做成。为了还原北极风情，建造冰吧的45吨冰块都是从北极圈以北200公里的尤卡斯加维，经过海路和陆路45天的恒温运输才到达上海。

　　"全冰的环境需要不停的电力供应，为了让冰吧保持原貌，必须全天24小时开着这个''大冰箱''，这样高的运营成本基本无法支持；同时冰块如果碎成锋利的冰刀冰碴，安全上也有隐患。"孙永峰从管理经营的角度分析了真冰运营的弊端。

　　在他看来，雪吧目前的设施则更合理。"冰吧的温度在零下20度左右，客人很难长时间停留其中，而雪吧将温度定为更适宜的零下5度。我们用树脂材料做的桌椅外观也如真冰，但成本和安全性都更有优势。"

　　微评

　　不妨根据季节多元经营

　　上海"冰雪经济"有一定的市场，但推广上不够理想。这与其本身的局限性有关。相对而言，冰雪项目操作起来有复杂性，需要一定的技能。它们针对的消费人群也较窄，聚集在年轻人和儿童身上，中老年人则很少会自发的去滑雪、溜冰的。

　　面临艰难，并不意味着"冰雪经济"在上海无法展开。我曾经去过吉林的一家露天滑雪场。下雪天是每年的十月份到三四月份，所以其余时间这里就会变成滑草场。从这个例子可以看出，滑雪场完全可以根据自己的特定市场，进行多种方式的经营。

　　－－上海财经大学旅游系主任何建民

　　冰雪经济需考虑综合配套

　　滑雪场在上海属于稀缺资源，全上海就一家。溜冰场，冰雪酒吧的数量也不多。另一方面，上海有2200万人口，应该说，"冰雪经济"在上海会有一定的市场。但现实是这些地方的生意不好。其中涉及的原因是多方面的。以滑雪场为例，相对其他娱乐休闲活动，它的价位较高。或许还存在管理经营上，以及周边配套设施不完善等问题。

　　需要指出的是，上海的"冰雪经济"状况普遍不理想，说明目前市场上的"冰雪"项目欠缺需求性。因为一个娱乐项目要成功，关键是功能组合问题。现在消费者习惯去综合性的娱乐场所，餐饮、娱乐、交通成了消费者选择的关键。所以，从"冰雪经济"来看，就不光是滑雪场、溜冰场、冰吧本身的项目需要坚持特色，还要考虑到综合因素来吸引消费者。具体来说，应具备周边配套设施，比如餐饮、停车场等等的便民设施。同时，控制消费价位，让更多的消费者可以承受。

　　－－上海社科院商业研究中心主任朱连庆